食材

  • 鴨胸             1片
  • 蘆筍             6-8支
  • 小蕃茄         6-8個
  • 櫛瓜             1支
  • 紅酒醬汁
  • 鴨胸肉汁        全部
  • 紅酒               20cc
  • 醬油               2小匙
  • 巴薩米克醋    4小匙
  • 糖                  1/2小匙
  • 無塩奶油       10g

 

作法

  1. 冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，放室溫15分鐘回溫。
  2. 取一黑平鍋，冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘，將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘。
  3. 取出後皮面朝上放在保鮮盒中，蓋上錫箔紙，靜置約10分鐘。保鮮盒中的肉汁要留下來做紅酒醬汁。
  4. 利用鍋中的鴨油，把蔬菜煎至上色後取出。
  5. 將鴨胸切片加上蔬菜擺盤，淋上醬汁即可。

醬汁做法

  1. 將鴨胸肉汁、紅酒 、巴薩米克醋、糖 、醬油放入小鍋中煮至沸騰，慢慢煮出稠度後加入奶油拌勻即可熄火取出備用。