泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種，在泰國，家家戶戶都會自製咖哩醬，做法是先將香料烤過，研磨、搗碎成咖哩膏，再加入沙拉油翻炒，炒乾至濃縮泥狀是咖哩醬。紅咖哩主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、去籽紅辣椒等，新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色，帶點香辣滋味，帶著淡淡椰香，適合烹煮牛肉或海鮮。
 
今天我們用泰式紅咖哩醬加上魚露、檸檬汁做成一個泰味十足的醃醬，將白晶蝦浸泡入味之後用鑄鐵燒烤盤來炙烤，咖裡味道濃郁帶有些許辣味，鮮美滋味真是令人驚艷，好吃極了。
 
 

 

 

 

材料

  • 白晶蝦                16隻
  • 泰式紅咖哩醬     3大匙
  • 魚露                    3大匙 
  • 檸檬汁                30CC  
  • 鹽                        1/4小匙
  • 融化奶油             3大匙
  • 香菜                    適量
  • 紅辣椒                 適量

做法

  1. 把白晶蝦退冰洗淨瀝乾，剪去尖刺、長鬚備用。奶油加熱熔化備用。
  2. 取一個大碗，將紅咖哩醬、魚露、檸檬汁、鹽、奶油拌勻，將白晶蝦放入攪拌至均勻裹上咖哩醬汁，放入冰箱，醃30分鐘。
  3. 取一鑄鐵燒烤盤，中火加熱至中等高溫，將白晶蝦放上烤盤，每面烤2-3分鐘之後翻面，直到完全烤熟，蝦殼稍焦。將烤熟的白晶蝦放入盤中，灑上香菜(喜歡吃辣的朋友可以灑上紅辣椒片)即可享用。